Вадим Морочковский —
обвальщик, победитель регионального конкурса

Мы хотим представить вам нашего эксперта в области обвалки Морочковского Вадима.


Он является текущим победителем областного конкурса профмастерства "Мастер Минской области-2022" с результатом – чуть более 8 минут на обвалку полутуши говядины весом немного более 120 кг. По условиям конкурса было необходимо отделить шесть частей полутуши: лопатка, шея, грудинка, спинно-реберная часть, крестец, тазобедренная часть. В этой статье Вадим поделится секретами своего мастерства и расскажет, что надо сделать чтобы получить такой высокий результат.

Вадим, расскажите нам, как вы пришли к профессии обвальщика и как долго вы занимаетесь этим делом?

- Приветствую всех читателей! Я в профессии обвальщика более 10 лет. Я начинал работать на мясокомбинате, где я учился у опытных мастеров. Сейчас я работаю на Слуцком мясокомбинате. Я всегда стремился к совершенству и постоянно учился новым приемам и техникам обвалки.

Какие навыки и качества нужны для успешной работы обвальщика?

- На мой взгляд, самые важные навыки для обвальщика - это скорость, точность и аккуратность. Нужно уметь быстро и правильно разделывать тушу, не повреждая мясо и не тратя лишнее время. Также нужно быть аккуратным и следить за чистотой своего рабочего места и инструмента. А качества, которые помогают в работе - это внимательность, ответственность и любовь к своему делу.

Вы упомянули инструмент. Какой инструмент вы используете для обвалки и почему?

- Главный инструмент для меня — это нож, потому что хороший и острый нож-залог успеха. На протяжении многих лет я находился в поисках лучшего ножа и мусата. И если с мусатами у меня по-прежнему есть несколько фаворитов таких как ISLER SILVERCUT и DICK mickro, то нож для меня лучший немецкого производителя GIESSER, собственно именно благодаря ему я одержал победу в конкурсе. Самый любимый у меня нож GIESSER PRIMELINE 12251 13 см, с противоскользящей ручкой. Он очень удобный и долго держит заточку. Я доверяю этому ножу на 100%. Так же мне нравятся и другие модели ножей из серии с противоскользящей ручкой PRIMELINE.

Как вы готовились к конкурсу "Мастер Минской области-2022" и как проходил сам конкурс?

- Я готовился к конкурсу очень серьезно. Я тренировался каждый день, разделывая полутуши разных размеров. Я старался улучшить свою скорость и точность, а также избегать ошибок и повторений. Сам конкурс проходил в условиях высокого давления и конкуренции. Было много сильных соперников, которые также хотели победить. Но я сосредоточился на своей работе и не отвлекался ни на что. Я думаю, что мой успех - это результат моего труда, опыта и уверенности в себе.

Что вы посоветуете тем, кто хочет стать профессиональным обвальщиком или улучшить свои навыки в этой области?

- Я посоветую тем, кто хочет стать профессиональным обвальщиком или улучшить свои навыки в этой области, не бояться учиться и экспериментировать. Нужно постоянно практиковаться и совершенствоваться, не останавливаться на достигнутом. Также нужно общаться с коллегами и узнавать от них новые приемы и секреты. И конечно же, нужно любить свою работу и получать от нее удовольствие. Я буду рад поделиться еще больше информацией с теми, кто захочет узнать больше о моем ремесле. Контактные данные можно взять у IRONCHEF.BY. Буду рад обсудить все детали моего любимого ремесла.