Заточной станок DICK SM-111
Техника важна, но без понимания — не работает
Представьте, что всего одна ошибка может испортить даже самый дорогой нож, а одна упущенная деталь — свести на нет многолетний опыт мастера. Если вы профессионально занимаетесь заточкой или просто хотите, чтобы ваши ножи всегда были безупречно острыми, то понимаете: здесь мелочей не бывает.
Станок DICK SM-111 — это легендарный помощник, выбор многих профессионалов по всему миру. Но даже с таким оборудованием важно знать все нюансы. В этой статье мы разберем, как правильно и безопасно работать на SM-111, объединив официальную инструкцию и советы опытных заточников. Вы узнаете, почему профессионалы выбирают именно этот станок, обязательные три этапа заточки ножей и какие ошибки допускают даже опытные мастера.
Станок DICK SM-111 — это легендарный помощник, выбор многих профессионалов по всему миру. Но даже с таким оборудованием важно знать все нюансы. В этой статье мы разберем, как правильно и безопасно работать на SM-111, объединив официальную инструкцию и советы опытных заточников. Вы узнаете, почему профессионалы выбирают именно этот станок, обязательные три этапа заточки ножей и какие ошибки допускают даже опытные мастера.
Почему DICK SM-111 стал легендой
-
Надежность и долговечностьНемецкое качество, проверенное временем. Станок создан для интенсивной работы. - Правильный процессВ SM-111 заложены три ключевых этапа профессиональной заточки: создание кромки (заточка), удаление заусенца и микропилы (шлифовка/доводка), финишная обработка (полировка).
- Скорость и качествоСтанок обеспечивает до 90% качества идеальной ручной заточки, но всего за несколько минут.
- Бережное отношение к ножуСистема водяного охлаждения и низкая частота вращения шлифовального диска препятствует перегреву лезвия — это не просто опция. Она предотвращает перегрев стали, сохраняя ее заводские свойства и твердость, что гарантирует долговечность заточки. Вода также уменьшает трение и обеспечивает равномерный съем металла. .
- Простота и точностьМагнитные направляющие помогают держать правильный угол по всей длине лезвия, что сложно сделать вручную без опыта.
Готовьтесь к работе на заточном станке правильно
-
Изучите инструкцию!Это первое и самое важное правило. Инженеры продумали каждый шаг. - БезопасностьОбязательно наденьте защитные очки. Убедитесь, что ваша одежда не болтается, а волосы собраны.
- МестоВыберите устойчивую поверхность (не выше 70 см), подальше от детей и легковоспламеняющихся веществ. Оставьте минимум 40 см до стены для удобства работы с длинными ножами.
- ЭлектричествоУбедитесь, что напряжение сети подходит станку. Розетка — только с заземлением. Шнур и вилка должны быть исправны. Перед включением вилки — убедитесь, что кнопка станка на «0» (ВЫКЛ).
- ВодаНалейте чистую воду в левый и правый отсеки бачка так, чтобы бока шлифовальных (больших серых) дисков погрузились в воду. Средний отсек — сухой! Никогда не работайте без воды.
Три обязательных этапа заточки ножей на станке SM-111
Как ни крути, качественная заточка — это всегда про одно и то же: ровная, гладкая кромка, одинаковый угол по всей длине и никакого заусенца. Станок SM-111 помогает достичь этого благодаря трем последовательным этапам:
Кромка ножа, требующая заточки низкогритным абразивом
Этап 1: Заточка (большие серые шлифовальные диски)
Цель: Создание ровной режущей кромки, устранение сколов, формирование нужного угла.
Как делать: Очистите нож. Держите тыльную сторону ножа на магните. Плавно проведите ножом между диском и направляющей от рукоятки до кончика без остановок. Повторяйте попеременно с обеих сторон до появления сплошной заусенки по всей длине. Угол должен быть одинаковым по всей длине.
Важно: Штатный камень имеет зернистость ~240 грит. Если вы (вопреки рекомендации использовать штатные абразивы) решите использовать более грубый камень (80−120 грит) для сильно поврежденных ножей, обязательно дополнительно обработайте кромку для устранения грубых борозд перед следующим этапом.
Шаг с 120 грит на керамическую пару технически не правильный. Глубина «борозд» будет требовать слишком долгой обработке на керамических кругах и высока вероятность, что керамика не выдаст необходимый для следующего этапа — полировки — нужной степени шлифовки лезвия.
Цель: Создание ровной режущей кромки, устранение сколов, формирование нужного угла.
Как делать: Очистите нож. Держите тыльную сторону ножа на магните. Плавно проведите ножом между диском и направляющей от рукоятки до кончика без остановок. Повторяйте попеременно с обеих сторон до появления сплошной заусенки по всей длине. Угол должен быть одинаковым по всей длине.
Важно: Штатный камень имеет зернистость ~240 грит. Если вы (вопреки рекомендации использовать штатные абразивы) решите использовать более грубый камень (80−120 грит) для сильно поврежденных ножей, обязательно дополнительно обработайте кромку для устранения грубых борозд перед следующим этапом.
Шаг с 120 грит на керамическую пару технически не правильный. Глубина «борозд» будет требовать слишком долгой обработке на керамических кругах и высока вероятность, что керамика не выдаст необходимый для следующего этапа — полировки — нужной степени шлифовки лезвия.
Этап 2: Шлифовка/доводка (маленькие керамические диски)
Цель: Удаление заусенца, созданного на первом этапе, и уменьшение «микропилы» на кромке. Этот этап критически важен для подготовки к полировке.
Как делать: Очистите нож. Плавно проведите ножом между вращающимися навстречу дисками от рукоятки до кончика. Первые 3−4 прохода — с легким нажимом, затем 2−3 прохода со снижающимся нажимом, и последние 2 — без нажима (достаточно веса ножа).
Важно: Всегда проверяйте, действительно ли убран заусенец и уменьшена микропила, прежде чем переходить к полировке. От этого зависит конечный результат.
Внимание: Не пренебрегайте этим этапом — вы рискуете потратить все усилия по заточке ножа впустую.
Цель: Удаление заусенца, созданного на первом этапе, и уменьшение «микропилы» на кромке. Этот этап критически важен для подготовки к полировке.
Как делать: Очистите нож. Плавно проведите ножом между вращающимися навстречу дисками от рукоятки до кончика. Первые 3−4 прохода — с легким нажимом, затем 2−3 прохода со снижающимся нажимом, и последние 2 — без нажима (достаточно веса ножа).
Важно: Всегда проверяйте, действительно ли убран заусенец и уменьшена микропила, прежде чем переходить к полировке. От этого зависит конечный результат.
Внимание: Не пренебрегайте этим этапом — вы рискуете потратить все усилия по заточке ножа впустую.
Кромка ножа после заточки, до полировки. Доведенный нож до стадии полировального круга
Этап 3: Полировка (боковой войлочный круг)
Цель: Финишная обработка кромки, придание ей гладкости, удаление микроскопических дефектов. Нож становится идеально острым и дольше держит заточку.
Как делать: Очистите нож. Нанесите немного полировальной пасты на круг. Проведите каждой стороной лезвия по кругу 3−4 раза с легким нажимом.
Внимание: Лезвие должно быть направлено ПО ходу вращения круга!
Результат: Идеально гладкая кромка без следов от предыдущих этапов.
Цель: Финишная обработка кромки, придание ей гладкости, удаление микроскопических дефектов. Нож становится идеально острым и дольше держит заточку.
Как делать: Очистите нож. Нанесите немного полировальной пасты на круг. Проведите каждой стороной лезвия по кругу 3−4 раза с легким нажимом.
Внимание: Лезвие должно быть направлено ПО ходу вращения круга!
Результат: Идеально гладкая кромка без следов от предыдущих этапов.
Качественная заточка и хорошая полировка — вид кромки под увеличением
Правила работы с заточным станком
Последовательность
Всегда соблюдайте три этапа: Заточка > Шлифовка/Доводка > Полировка. Не пропускайте ни один!
Отключайте от сети
Перед чисткой, ремонтом, заменой дисков, настройкой — всегда вынимайте вилку!
Чистота
Держите станок чистым. Очищайте НОЖ ДО и ПОСЛЕ каждой операции.
Только с водой
Шлифовальные диски должны быть в воде.
Правильная техника
Тыльная сторона ножа на магните, плавное движение без остановок, правильное направление при полировке.
Оригинальные расходники
Используйте только штатные абразивы (диски) и запчасти DICK. Это гарантия безопасности и качества.
Контроль
Проверяйте кромку под увеличением: если она неравномерная или имеет микропилу, нужно вернуться на этап назад.
Уход
Не оставляйте надолго заточные камни в воде (в нижнюю часть будет впитываться вода, что приведет к неравномерному утяжелению этой стороны и дисбалансу.
Используйте правило с алмазным наконечником для правки стороны заточного камня от неравномерного износа.
Своевременно меняйте изношенные диски, щетки, ремни.
Используйте правило с алмазным наконечником для правки стороны заточного камня от неравномерного износа.
Своевременно меняйте изношенные диски, щетки, ремни.
Распространенные ошибки в процессе заточки ножей
- Работать без воды («на сухую»).
- Пропускать этапы (особенно шлифовку/доводку перед полировкой).
- Точить грязные ножи.
- Прерывать движение ножа во время прохода.
- Давить слишком сильно на доводочных дисках.
- Направлять лезвие против вращения при полировке.
- Использовать неоригинальные диски/запчасти.
- Допускать касание дисков и направляющих.
- Прикасаться к вращающимся дискам.
- Работать без защитных очков.
- Оставлять диски станока в воде надолго при хранении.
Подводим итоги
- Станок не заменяет мастера, а даёт ему стабильный и понятный инструмент.
- Сокращает время заточки ножей без ущерба качеству.
- Особенно эффективен в условиях цеха, мясного производства или ресторана.
- Заточное усройство SM111 — это не просто машина, а помощник, если вы знаете, что делаете.
- Если вы ищете стабильность, предсказуемость и точность — этот электрический станок подойдёт.
Читайте в нашем блоге
РЕШЕНИЕ — Bobet Sharp’Easy — устройство для правки ножей
Уникальная рукоять, профессиональное качество
Обвалочные и жиловочные ножи Giesser
Как правильно произносить Giesser и о лучших немецких ножах
250 лет истории