Пользуйся мусатом как профессионал
Мусат в руках мастера
Вы когда-нибудь задумывались, как профессионалы обвальщики-мясники и повара поддерживают свои ножи в безупречном состоянии? Секрет кроется в использовании мусата — специального металлического стержня, который помогает быстро и эффективно править лезвия кухонного ножа.
В этой статье мы подробно расскажем о том, как правильно пользоваться мусатом, чтобы ваши обвалочные и поварские ножи всегда оставались острыми и готовыми к работе.
В этой статье мы подробно расскажем о том, как правильно пользоваться мусатом, чтобы ваши обвалочные и поварские ножи всегда оставались острыми и готовыми к работе.
Почему ножи тупятся
Прежде чем говорить о том, как пользоваться мусатом, важно понимать, почему ножи вообще тупятся. Существует несколько основных причин:
- Повреждение режущей кромки: При контакте с различными предметами, костями, кристаллами соли, с твердыми разделочными досками (камень, стекло) лезвие ножа может заминаться или деформироваться.
- Износ: При частом использовании лезвие ножа постепенно изнашивается, теряя свою остроту.
Что такое мусат и для чего он нужен
Мусат — это инструмент, предназначенный для правки режущей кромки ножа. Он не заменяет полноценную заточку на абразивном камне, но помогает быстро восстановить остроту ножа прямо во время работы, не тратя время на заточку и позволяет поддерживать остроту лезвия между заточками.
Как устроен мусат и его виды
Мусат состоит из металлического стержня с продольными насечками и удобной рукоятки. Некоторые модели оснащены гардой — специальным ограничителем, который защищает руку от порезов. При выборе мусата важно обратить внимание на твердость стали, из которой он изготовлен. Она должна быть выше, чем у стали ваших ножей. Также необходимо учитывать длину стержня: мусат должен быть длиннее лезвия ножа хотя бы на 10 см.
По форме стали мусаты бывают круглые, овальные, плоские, квадратные (комбинированные).
По материалу изготовления:
Стальные мусаты: классика жанра. Самые распространенные и доступные. Они изготавливаются из высокоуглеродистой стали и могут быть с различной степенью напыления, а так же с различным количеством канавок (насечек) и их глубиной. Это в конечном счете и имеет решающее значение в правке ножа.
Алмазные мусаты: для самых твердых ножей. Покрыты мельчайшими алмазными частицами, что делает их идеальными для правки ножей из любой стали, включая японские. Они обеспечивают быструю и эффективную заточку, но при частом применении могут привести к быстрому износу ножа и после их использования нужно дополнительно использовать шлифовальный мусат.
Керамические мусаты пользуются популярностью благодаря своей универсальности и способности поддерживать остроту ножей разных типов. Они занимают промежуточное положение между стальными и алмазными мусатами, сочетая в себе их преимущества, но несмотря на свою прочность, могут быть хрупкими и легко повредиться при падении или ударе.
По форме стали мусаты бывают круглые, овальные, плоские, квадратные (комбинированные).
По материалу изготовления:
Стальные мусаты: классика жанра. Самые распространенные и доступные. Они изготавливаются из высокоуглеродистой стали и могут быть с различной степенью напыления, а так же с различным количеством канавок (насечек) и их глубиной. Это в конечном счете и имеет решающее значение в правке ножа.
Алмазные мусаты: для самых твердых ножей. Покрыты мельчайшими алмазными частицами, что делает их идеальными для правки ножей из любой стали, включая японские. Они обеспечивают быструю и эффективную заточку, но при частом применении могут привести к быстрому износу ножа и после их использования нужно дополнительно использовать шлифовальный мусат.
Керамические мусаты пользуются популярностью благодаря своей универсальности и способности поддерживать остроту ножей разных типов. Они занимают промежуточное положение между стальными и алмазными мусатами, сочетая в себе их преимущества, но несмотря на свою прочность, могут быть хрупкими и легко повредиться при падении или ударе.
Типы насечек мусатов
Производители обычно выделяют три категории:
Полировка: (*0, 1) — для финишной обработки, придания лезвию гладкости.
Шлифовка: (*2, 3) — снимает мелкие заусенцы, повышает остроту.
Правка: (*4, 5) — выпрямляет микроскопические загибы лезвия, обеспечивая максимальную остроту.
Важно:
Классификация производителей может отличаться.
В нашем магазине мы используем шкалу от *0 до 5, где 0 и 1 соответствуют полировке, 2 и 3 — шлифовке, а 4 и 5 — правке.
Полировка: (*0, 1) — для финишной обработки, придания лезвию гладкости.
Шлифовка: (*2, 3) — снимает мелкие заусенцы, повышает остроту.
Правка: (*4, 5) — выпрямляет микроскопические загибы лезвия, обеспечивая максимальную остроту.
Важно:
Классификация производителей может отличаться.
В нашем магазине мы используем шкалу от *0 до 5, где 0 и 1 соответствуют полировке, 2 и 3 — шлифовке, а 4 и 5 — правке.
Как пользоваться мусатом
Существует несколько способов правки ножа на мусате, но ниже мы рассмотрим два основных.
Рекомендации по использованию мусата
Рекомендации по использованию мусата
- Не спешите и не прилагайте слишком много усилий при работе с мусатом.
- Всегда направляйте лезвие ножа от себя, чтобы избежать порезов.
- Регулярно очищайте мусат от металлической стружки.
- Не используйте мусат для заточки сильно затупившихся ножей. В этом случае лучше воспользоваться другими заточными устройствами
Способ 1: Вертикальный упор
Способ 2: На весу
- Установите мусат вертикально, уперев его концом в разделочную доску.
- Возьмите нож и приложите его режущей кромкой к вершине мусата под углом 20−25 градусов.
- Сохраняя угол наклона, сделайте несколько движений ножом по мусату сверху вниз, слегка надавливая на лезвие.
- Повторите движения для другой стороны лезвия.
Способ 2: На весу
- Возьмите мусат в одну руку, а нож в другую.
- Удерживая мусат на весу, приложите к нему лезвие ножа под углом 20−25 градусов.
- Сделайте несколько встречных движений ножом и мусатом, поочередно меняя стороны лезвия.
Как ухаживать за мусатом
Общие правила для всех мусатов
Стальные мусаты: Чистить так же, как и любые другие мусаты, с помощью ткани и мягкого моющего средства. Главное — тщательно вытереть насухо, чтобы избежать коррозии.
Керамические мусаты: Для чистки используйте мягкое моющее средство и нейлоновую щетку.
Ручки мусатов: Ручки также нужно регулярно чистить мягким моющим средством и нейлоновой щеткой.
Как дезинфицировать мусат
Если вам необходимо дезинфицировать мусат, лучше всего обратиться к профессионалам. Они смогут обработать его специальным устройством, которое нагревает мусат до температуры выше 85 °C без использования агрессивных моющих средств.
Важно помнить:
Тщательно вытирайте мусат после каждого использования. Это поможет предотвратить коррозию и продлит срок его службы.
Храните мусат в сухом месте. Влага — главный враг металла.
Следуя этим простым правилам, вы сможете сохранить свой мусат в отличном состоянии на долгие годы!
- Чистка: После нескольких использований мусат нужно почистить мягкой тканью с небольшим количеством мягкого моющего средства. Затем тщательно вытереть насухо.
- Хранение: Хранить мусат нужно в сухом месте, вдали от влаги.
- Нельзя мыть мусат в посудомоечной машине или стерилизаторе. Горячая вода и агрессивные моющие средства могут повредить его поверхность.
- Нельзя замачивать мусат в воде или других жидкостях.
- Нельзя дезинфицировать мусат агрессивными химическими средствами.
Стальные мусаты: Чистить так же, как и любые другие мусаты, с помощью ткани и мягкого моющего средства. Главное — тщательно вытереть насухо, чтобы избежать коррозии.
Керамические мусаты: Для чистки используйте мягкое моющее средство и нейлоновую щетку.
Ручки мусатов: Ручки также нужно регулярно чистить мягким моющим средством и нейлоновой щеткой.
Как дезинфицировать мусат
Если вам необходимо дезинфицировать мусат, лучше всего обратиться к профессионалам. Они смогут обработать его специальным устройством, которое нагревает мусат до температуры выше 85 °C без использования агрессивных моющих средств.
Важно помнить:
Тщательно вытирайте мусат после каждого использования. Это поможет предотвратить коррозию и продлит срок его службы.
Храните мусат в сухом месте. Влага — главный враг металла.
Следуя этим простым правилам, вы сможете сохранить свой мусат в отличном состоянии на долгие годы!
В нашем магазине вы сможете подобрать мусаты лучших европейских производителей Fischer, Isler, Flugel, Dick, Giesser
Читайте в нашем блоге
Уникальная рукоять, профессиональное качество
Обвалочные и жиловочные ножи Giesser
Как правильно произносить Giesser и о лучших немецких ножах